Présentation, origine et histoire

Race américaine emblématique du Texas, issue de bovins introduits en Amérique par les Espagnols puis sélectionnés dans des conditions extensives. Elle est réputée pour sa rusticité, sa longévité, sa facilité de vêlage et ses cornes spectaculaires.
Plus les couleurs sont originales et plus les cornes sont longues, plus l’animal a de valeur. La vache la plus chère a été vendue aux États-Unis pour 700 000 dollars. La longueur des cornes est mesurée « tip-to-tip », c’est-à-dire d’une pointe de corne à l’autre, en ligne droite. En 1960, une envergure de cornes de 75 centimètres était la norme, et 100 centimètres était exceptionnel. Aujourd’hui, 130 centimètres correspondent à la moyenne, mais l’objectif est d’atteindre 180 centimètres et plus. Le record du monde est de 323 centimètres.

Un Texas Longhorn sait exactement où se termine la pointe de ses cornes. C’est peut-être justement ce qui rend ces bovins si calmes et pacifiques. Les cornes servent principalement à la communication entre les animaux et à la régulation de la température corporelle. Elles peuvent aussi être utilisées lors de combats de hiérarchie ou pour défendre les veaux.

La viande est maigre, avec beaucoup de goût, et très pauvre en cholestérol.