Fiche de race bovine
Wagyu
Origine : Japon — Japon ; le terme japonais Wagyu couvre quatre races bovines indigènes, la Japanese Black étant la plus diffusée hors du Japon
Comment reconnaître cette race ?
Bovin de format moyen, à ossature plutôt fine et à silhouette compacte. La robe est le plus souvent noire, mais aucun caractère extérieur ne permet d’identifier avec certitude un Wagyu sans origine généalogique.
Présentation, origine et histoire
Appellation bovine japonaise reconnue comme race en France et réputée pour l’aptitude de sa viande au persillé intramusculaire. Au Japon, le terme Wagyu englobe quatre races : Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn et Japanese Polled.
Indice de reconnaissance
Ne pas identifier cette race sur la seule robe noire. Le pedigree est essentiel. Wagyu désigne des bovins japonais et ne doit pas être confondu avec Kobe, qui est une appellation de viande soumise à un cahier des charges régional.
Autres appellations
- Nom officiel dans le pays d’origine
- 和牛 — Japon
Références institutionnelles
Texte officiel
Légifrance
- Nom de référence
- Wagyu
Ministère
Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan
Sources et contributions
Association des éleveurs de Wagyu français
Titre de la source : Présentation de l’association et de la reconnaissance française du Wagyu
Validations de la fiche
DL Texas Ranch
Photos agréées